麗江美食攻略2015最新最全版

最新最全的麗江美食麗江小吃盡在夢幻麗江旅游網 www.ytiqzu.tw | 時間:2014-07-21 15:09:43

麗江一座歷史悠久的古城,在這里每一片瓦、每一塊磚都在訴說著麗江那獨特的風情。

 

然而,吸引人的一定不只是這些。

 

我以為,一個地方的美食也是這個地方歷史發展重要的見證。

 

說到麗江的美食,最特色的當屬火鍋和小吃。

 

麗江的特色美食均以火鍋為主,火鍋取自當地食材以臘排骨火鍋、洋芋雞火鍋、黑山羊火鍋、菌類火鍋等為主。

 

麗江的小吃種類也繁多豐富,如雞豆涼粉、麗江粑粑、酥油茶等都非常受歡迎。

 

在麗江,要遵循的一個原則就是——“玩在古城,吃在新城”。

 

小吃可以在逛古城的時候,淺嘗輒止一下;如果想要物美價廉,吃到正宗地道的美食,還是要在新城的,所以小編推薦的餐廳也大多數不在古城內。

 

一、火鍋類美食

 

說起麗江的美食,火鍋是一個不可不提的亮點。臘排骨火鍋、洋芋雞火鍋、黑山羊火鍋等眾多種類的火鍋店遍地開花,且麗江的火鍋店開的很有特色,基本都是集中營業,串聯整條街。

 

【臘排骨火鍋】

 

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麗江臘排骨是在民族融合過程中借鑒了漢族存肉的方法,因地制宜減少了煙熏這一步的一道麗江特色風味食品。

 

臘排骨的做法:麗江臘排骨簡單地通過食鹽腌制約半個月后,在梁上晾干,約一個月到三個月之間,就可以陸續慢慢地吃了。

 

臘排骨的口感:臘排骨在腌制和晾曬之后,味道毫不遜色,而且其更加純粹,肉色通透微白,骨質酥軟,肉味,骨質味融合,并散發出一種歷久彌香的韻味,入口香味醇厚,湯汁鮮白,微油而不膩,糯香無窮。

 

臘排骨的吃法:臘排骨可以做成臘排骨蓮子湯、臘排骨清湯火鍋、臘排骨蒲筍煲、紅燒臘排骨等。麗江這邊的臘排骨多是做成臘排骨火鍋,一鍋燉好的排骨,吃完之后在里面煮一些青筍、羅卜、韭菜根、土豆,臘味彌散到整盤菜,吃起來,很舒服,骨頭都饒有味道。

 

美食tips:

 

1、價格

 

臘排骨火鍋的人均消費在40元左右。最適宜是4-6人,價格200元左右;一鍋排骨,幾份素菜,享受了美味之余也不失健康均衡。

 

2、地點

 

麗江吃臘排骨的地點集中在象山市場。味道的差別都不是很大,不過離市場門口很近的幾家可能價格要稍微高一些,建議往里面多走幾步,以免被宰。

 

推薦餐點:鈺潔臘排骨、大佛臘排骨

 

【洋芋雞火鍋】

 

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滇東高原盛產馬鈴薯,民間習慣稱之為“洋芋”。做洋芋雞的主料沒有太多的講究,只是雞要嫩,有童子雞最好,洋芋盡量選用麻皮水分少的那種。當諸多佐料的味道和雞肉的鮮美味都融進了洋芋里,一口咬上去,不但口感舒適,味道更是鮮美,反而搶了雞肉的風光,成為這道菜的主角。

 

美食Tips:

 

1、價格

 

洋芋雞火鍋的人均消費在40元左右。適宜4-6人,價格在200元上下。吃完了雞和洋芋,還可以涮些素菜。

 

2、地址

 

麗江馬花街象山市場東300米

 

推薦餐點:太安洋芋雞

【黑山羊火鍋】

 

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原生態的肉質鮮嫩爽口,它的鮮美撲滿麗江城市的大街小巷,來過麗江旅游的人一提起黑山羊,贊口不絕!  

 

黑山羊火鍋都是選用當地放養的黑山羊,肉質鮮美柔韌,入口不膻,在海拔稍高的云南,來上一份熱氣騰騰的黑山羊火鍋,不但可以益氣補虛,溫中暖下,更可以增加機體免疫力,幫你抵御高原的一切寒冷!對女孩子來講,還有著一定的滋補功效,是養顏的佳品。

 

美食tips:

 

1、價格

 

人均消費在50-60元左右。適宜4-6人,價格在300元上下。吃完了羊肉,還可以涮些素菜,營養搭配比較均衡。

 

2、地點

 

在金凱廣場附近,整條街幾乎都是黑山羊火鍋店。

 

推薦餐點:阿壽第一家黑山羊火鍋

【三文魚火鍋】

 

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麗江的三文魚,并非我們所熟悉的海產的三文魚,而是雪水滋養的,玉龍雪山的雪水就是適合三文魚生長的淡水。三文魚肉質細嫩、顏色鮮艷、口感爽滑,還具有很高的營養價值。三文魚除了是高蛋白、低熱量的健康食品外,還含有多種維生素以及鈣、鐵、鋅、鎂、磷等礦物質,并且還含有豐富的不飽和脂肪酸。

 

麗江三文魚的吃法:麗江三文魚可以吃生魚片,也可以在鍋里涮著吃。最好是配著青稞饅頭、野菜煎餅、雞蛋酥、渣渣牦牛肉、香格里拉原生態火腿一起吃。

 

在麗江比較流行的吃法是一魚三吃:魚頭做個魚頭魚骨湯,油炸魚皮沾椒鹽吃,魚肉呢就做刺身。

 

美食tips:

 

1、價格

 

麗江的三文魚基本上在38-68元/斤不等,主要看魚的品種,分虹鱒、金樽,金樽價格較高。

 

2、地點

 

三文魚火鍋的餐廳多集中在花馬街。

 

推薦餐點:夢想家三文魚

 

【斑魚火鍋】

 

在麗江,同樣可以一魚多吃的還有斑魚。 斑魚又稱黑魚、團魚、烏棒、生魚、蛇頭魚、孝魚、墨頭魚等,其肉質細膩,肉味鮮美,刺少肉,還有養生的功效。除了可以將魚肉涮著吃外,還能做生魚片。

美食tips:

 

1、價格:人均消費在40-50元。價格在38-58元/斤。

 

2、推薦餐點:花馬街的龍記斑魚莊、太和路的富貴園

 

【永勝火腿山藥雞】

 

在麗江古城新城,永勝火腿山藥雞是廣受當地人和游客喜愛的一道菜品。

 

雞是烏骨雞,配以火腿、山藥等切塊,湯頭鮮美。

 

值得一說的是用料中的火腿,產自永勝縣三川壩,是滇西火腿中的名產,雖然名聲沒有宣威火腿大,但品嘗起來味道不在宣威火腿之下,尤其是陳放一兩年的“老火腿”,色澤鮮紅油潤,香氣撲鼻,無論燉、炒、蒸、燴、煲湯氽葷都是膾炙人口的佳品。

 

三川火腿從殺臘月煮到割腿腌制都有一整套完整工藝,首先,臘月豬以著名黑毛豬為佳,宰殺之后,用快刀割成邊緣整齊的“琵琶腿”,剔除油膜、擦掉血 水,即用炒過的食鹽、料酒加入少許葡萄糖及火硝揉搓,再置入木缸或翁缸中“密腌”數日,再取出敷上棉紙、風干后捂在粟炭灶灰中保存,時間越長、香氣越足、 味道越厚。

 

美食tips:

 

1、價格:人均消費在30元左右。

 

2、地點:七星街和客運站附近有幾家專做山藥火腿雞的店,環境看著不咋地,但是味道很佳。

 

【雜鍋菜】

 

就是將時令蔬菜、豆腐、火腿等放在鍋內一起煮,用鹵腐乳、香醋、花椒、辣椒、芝麻等做蘸料,鮮香美味。一般在很多納西小店都能吃得到。

 

美食tips:

 

1、價位:20元/中份,30元/大份。

 

2、地址:古城忠義市場內

 

推薦餐點:永霞小吃

 

二、小吃類美食

麗江小吃種類繁多,雞豆涼粉、麗江粑粑、米灌腸、蜜餞等都非常的受歡迎。

 

1、酸奶

 

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酸奶是女生的最愛,麗江有比較出名的兩種手工酸奶。分別是阿安酸奶和牦牛酸奶。

 

阿安酸奶特別新鮮粘稠,再配上各式的水果,味道大好。小編私以為,紅豆配酸奶是絕佳口感。原味的5元一碗,紅豆的7元,根據配上的水果的多少不同,價格會按比例上漲。

 

牦牛酸奶,在古城街道兩旁的小吃店里隨處可見,統一的玻璃瓶包裝,也不需要冰箱,直接放在一盆涼水里或門前的溪流中;統一5元/瓶的價格,味道卻各家略有差別。

 

2、雞豆涼粉

 

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麗江雞豆涼粉是取自麗江地產的一種雞豆磨面濾漿做成的一種涼粉小吃。

 

因雞豆富含黑色素,做成的涼粉外表呈現黑色,所以人們又稱作“黑涼粉”,舊時史官不知個中就里,在乾隆《麗江府志》中,曾把這種風味小吃稱作“食黑豆腐”,其實“黑豆腐”就是今天的“黑涼粉”。

 

雞豆涼粉的吃法:暑吃涼,寒吃熱。涼吃扮以酸醋、醬油、蔥花、蒜沫、麻油調料之類,能消暑開胃、止舟車暈浪;熱吃將涼粉在平底鍋內用香油雙面炸黃、佐以調料,乘熱食之,也可曬干后煎食等。

 

雞豆涼粉的口感:雞豆涼粉雖然其貌不揚,但味道質地卻極其細膩爽滑、柔韌適口,是下飯佐酒的一道風味好菜。

 

美食tips:

 

在麗江的小巷子有非常多,是納西族大媽親手制作,口味多樣,可以根據你自己的喜好大批,其中以石鼓涼粉最為好吃,不過要認真尋找才能找到。

 

基本上10元以內可以買到一份,主要看你在哪里的店鋪買,古城里較貴,新城也就四五元一份。但總體價錢相對便宜,適合一人或者三兩好友享用。

3、麗江粑粑

 

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麗江粑粑是納西族獨具的風味食品,有著悠久的歷史,明代《徐霞客游記》中亦有記載。

 

其特點之一是色、香、味俱佳。

 

麗江粑粑的第二個特點是不易變質變味,做好后放置數天,不會發霉,無論帶著出遠門或將它作為禮物饋贈給遠方的親朋好友,你都不用擔心,只要到時候把它拿出來隨便地蒸或煎一下,它依然酥脆香甜。

 

麗江粑粑過去曾經是馬幫商隊備用的干糧,就因其放置多日不會變質變味,備受旅人喜愛。

 

麗江粑粑的做法:其制作的主要原料是用麗江出產的精細麥面,加注從玉龍雪山流下來的清泉合成面團,在大理石石板上抹搽植物油,再搟成一塊塊薄片,抹上化油,撒上火腿末或白糖后卷成圓筒狀,兩頭搭攏按扁,中間包入芝麻、核桃仁等佐料,再以平底鍋文火烤熟煎成金黃色,即可制成。

 

麗江粑粑的口感:麗江粑粑分為咸甜兩類,可以根據各自口味任意選用。其色澤金黃,香味撲鼻,吃起來酥脆可口,有的加喝酥油茶,更是其味無窮。

 

美食tips:

 

在古城四方街,有許多專營麗江粑粑的鋪子,多為成年女子經營,她們有著嫻熟的技巧和精湛的手藝,生意紅火,顧客盈門。價格在5-10 元每個。

 

4、酸梅湯

 

是解除油膩和消暑的絕佳飲品,在麗江的大街小巷隨處可見。

 

5、納西米灌腸

 

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米灌腸是麗江特有的一種風味食品,納西語稱為“麻補”。米灌腸色澤古樸油亮,香味濃郁,營養價值高,是補血,補氣之佳品。

 

麗江米灌腸的做法:它是由豬血、米飯及各種香料,按照一定的配比拌在一塊兒,然后灌入加工過的豬腸子而制成的米飯腸。加工制作米灌腸是納西族的傳統習慣。

 

等到殺年豬時,幾乎每戶納西人家都要做一些米灌腸。如果家人在外學習或工作,還要想方設法請人把家制的米灌腸捎去。

 

麗江米灌腸的吃法:米灌腸在食用時需切成圓片,或用熱油煎炸,或用蒸鍋蒸熱。

 

美食tips:

 

看每一份的多少價格不定,但是不貴,5元左右一串,15元左右一份。

6、麗江酥油茶

 

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麗江酥油茶,是麗江納西族、摩梭人、普米族主要的飲品之一。

 

喝酥油茶已成為他們飲食的一大特色,一年四季離不開酥油茶,招待客人離不開酥油茶。

 

酥油茶的做法:酥油是從牛奶中提煉出來的,有很高的營養價值,酥油茶即是以酥油為主要原料的飲品。

 

酥油茶的吃法:食用時,先用茶罐煨煮茶葉,然后將酥油切一小坨放入一個長約1米、直徑約10厘米的木質桶內,再加上食鹽、麻籽、花生、核桃、雞蛋等佐料,倒入煨好 的苦茶,兌上一些開水,用一根頂端裝有帶孔木塞片的棍子一提一壓反復沖擊,待到茶水、酥油和香料融合在一起時,便可倒入茶碗內喝了。

 

酥油茶的口感:酥油茶的色澤乳白,香味濃郁,清晨三碗下肚,精神頓爽,寒氣即消。

 

初學喝者,第一口異味難忍,第二口醇香可口,第三口終生難忘。

 

常喝酥油茶,不僅能御寒,而且能提神補氣,強身健體。

 

7、炸水蜻蜓

 

水蜻蜓是從水里撈上來的蜻蜓幼蟲,個頭和蜻蜓成蟲差不多大小,但沒有翅膀。經油一炸,體呈微黃。看著水蜻蜓一排排地陳列在盤中,沒有一點膽量還真下不了筷。又酥又香,入口成沫,毫無異物之感。

 

8、麗江蜜餞

 

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是納西族人家中待客佳品。

 

原料五花八門,甚至連辣椒都可制作。有20來種口味:蕃茄、辣椒、茄子、生姜、蘋果……好多想都想不到的東西,塊塊晶瑩透亮,似成色極佳的 黃玉,味道五花八門,甜蜜蜜是肯定的。家庭作坊,幾口大鍋冒著熱氣,屋里彌漫著一股香甜。小偏房放滿罐子,好幾排,貼著標簽,大概有20多種,稀奇古怪 的,光李子蜜餞就分青李、黃李、紅李。

 

在百歲坊46號有家名為傳統蜜餞的店鋪,有全麗江古城最一流的蜜餞。價錢為7元/斤。此外很多街邊小攤也都有蜜餞售賣。

 

9、麗江吹肝

 

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納西族每逢春節宴請時,喜歡用一道吹豬肝涼拌待客,極為爽口美味。吹豬肝是每年殺年豬時制作好,特意留下請春客時用的。每年冬天,家家戶戶都要腌制吹豬肝。

 

麗江吹肝的做法:趁著豬肝新鮮時,把吹氣管插入豬肝內的毛孔吹脹,然后用白酒、花椒與食鹽攪拌,灌進吹脹的肝孔之內。外層也用食鹽、椒粉、八角、酒等佐料抹均勻,然 后放進盆內腌起來。腌到十天左右拿出來晾干。吃的時候把吹豬肝洗凈,整塊煮熟,而后把豬肝切成干,放上酸醋、醬油、辣椒等拌后即可食用。

 

價格也是十多塊錢一份。


10、黃豆面:普通黃豆面3元,酸酸香香辣辣的湯,類似山西的哨子面,但味道又有所區別。里面的炸黃豆挺松脆,有口感。


11、街邊炸土豆:把炸好的土豆拿竹簽子穿上,切個口撒上鹽、胡椒粉、辣椒面、孜然粉,味道很棒。
 

12、麗江瓦罐烤肉:這個不知道是不是麗江正宗的一類小吃,總之這個大瓦缸可是夠派的。冰粉木瓜涼水:街頭依舊到處可見的,甜甜的一種飲料,拿著一杯走街串巷。

 

三、燒烤類美食

 

首先要提及的是麗江著名的東巴烤肉和納西烤魚。

 

納西烤肉,是五花肉做的,豬皮金黃松脆,肥肉不膩,瘦肉嫩,脆。一盤切得很薄的肉片被烤的微卷著邊端上來,上面一顆顆還在跳動的油花放佛在向吃貨宣揚它的美味,誘人無比!

 

醮了當地的辣椒粉吃,很好吃哦。一份大概三四十元。

 

納西烤魚,做法是先把魚肚剖開取出內臟后,抹上了鹽、花椒和五香粉腌制了一段時間,再放在鐵鍋里先用慢火烤制,等到味道吸收之后再放到了油鍋里炸,然后就完成了。魚肉口感鮮美,皮焦肉嫩。40元左右一份。

 

同時,麗江人喜愛燒烤,似乎所有的食材都可以拿來燒烤。

 

以本地自產的新鮮肉類,魚類,或蔬菜等切片烤熟,佐以有云南特產的品種豐富的干辣椒面或者調味成蘸水食之。

 

在麗江,以地域名稱以示區別的燒烤如永勝燒烤,寧蒗燒烤,建水燒烤。分布在大街小巷,三步五步抬頭可見。晚上想吃宵夜時,很難找到其他的選擇,燒烤店則營業到深夜,人滿為患熱火朝天。

 

麗江一年四季氣候宜人,燒烤店多半室外,約三五好友吃著燒烤小酌幾杯,抬頭便是滿天繁星,堪稱人生一逍遙樂事。此外,燒烤本身的不復雜的烹飪方法,很大程度上保持了食物原有的香味,也是云南人自給自足安逸生活理念的體現。

 

美食Tips:

 

麗江吃燒烤比較成規模的就是東界河的建水燒烤了,味道也相對比較好,而且店鋪較多,選擇大。

 

古城或者別的街道也都散落著一些燒烤攤,味道也都可,視個人需求而決定。 

 

 來源本站原創  作者:艾芾畩 
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