麗江特產-雞樅

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雞粽是麗江各種地產菌類中的佼佼者,在麗江永勝、華坪、寧蒗、麗江四縣中,以永勝出產最多,華坪次之。每年火把節前后陸續上市,品種主要有白雞粽、烏頭雞粽 兩種,以烏頭雞粽為上品。但不論哪種雞粽,又以尚未開傘的菌菇食味更加脆嫩、鮮甜。當地常用的吃法是:鮮雞粽炒火腿、辣椒、肉絲和煲三鮮湯;再就是在雞粽上市最多時,大量購買回來,拌以辣椒、花椒、鹽,用香油將雞粽炸成"雞粽油"。關于雞粽油的滋味,清人曹樹翹在《滇南雜志》中描述道:“士人鹽而脯之,經年可食;若液為油,代以醬豉,其味優佳,濃鮮美艷,侵溢喉舌間,為滇中佳品”。 據清乾隆年間來云南做官的田蒙齋考證,《莊子》里"雞菌不知晦朔"之言,就已說明我國早在兩千二百多年前,就已經發現食用雞粽,并已寫進了書中。《本草綱目》中也曾有雞粽有"益味、清神、治痔"的記載。在滇中的歷朝文人史官,對雞粽的吟詠記載甚多,其中,尤發清人賈杰《雞粽》詩最為形象: 至味常無種, 輪菌雪作膚。 莖從新雨茁, 香自晚春腴。 嫩鮮頭番秀, 肥抽九節蒲 。 秋風菁菜客, 食品列茲無。

 

 來源:夢幻麗江新浪博客圈  作者:夢幻麗江 
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